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スターアニス
基本情報
学 名：Illicium verum Hook.fil
英 名：Star anise
別 名：八角
科 名：モクレン科
採油部位と製法
種子を水蒸気蒸留。採油量は乾燥したもので3％
主な生産地
・中国
・ベトナム
スターアニス
概要
香りはアニスに似ているが、こちらはモクレン科の常緑樹。中国南部からインドシナ方面に自生し、ダイウイキョウとも呼ばれる
学名の由来は『刺激する』という意味のラテン語から派生したもので、この植物がもつ香りと苦味に因んでいる。
果実は6-8この袋果が星の形に並んで集まっており、熟すと茶褐色に木質化し、割れて艶のある編球形の種子が落ちる。
中華料理に欠かせない食材で、健胃剤や興奮剤などに使用される。
性状と香調
無色から淡い褐色で、やや甘くスパイシーな香りの液体。
主成分
○t-アネトール
○エストラゴール
○リモネン
○リナロール
○ベータカリオフィレン
○アニスアルデヒド
など
機能性
◇エストロゲン作用
◇発酵防止作用
◇駆風作用
◇防虫作用
◇消化促進作用
◇去痰作用
他
