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スダチ
基本情報
学名：Citrus sudachi
英名：Sudachi
別名：リマン（古名）
科名：ミカン科
採油部位と製法
果皮を圧搾。
主な生産地
日本
スダチ
概要
ゆず、カボスと並ぶ日本で馴染み深い香酸柑橘類。徳島県で採れるゆずの近縁種で、果実の大きさは30-40ｇと小さい。果肉は柔軟かつ多汁で芳香がある。
カボスなどと同様に晩夏に収穫して翌年の3月に出荷する。
古くは宝永6年（1709年）、書物の中にリマンの名で記載されている。原産地は定かではなく、生産が始まったのは江戸時代の頃だと言われている。
性状と香調
淡い黄色から黄緑色。爽やかなフローラル調の香りにゆずのような芳香をもつ。
主成分
・リモネン
・γ-テルピネン
・ミルセン
・α-ピネン
・p-サイメン
・α-フェランドレン
・サビネン
・β-ピネン
・α-ファネッセン
・テルピノーレン
・リナロール
・オクタノール
・α-テルピネオール
・シトロネロール
